La Organización Mundial de la Salud (OMS) desarrolló una estrategia mundial sobre el régimen alimentario, actividad física y salud para ello, lanzó la “Declaración de la Política para reducir el consumo de sal en las Américas”. La declaración estableció como meta, un descenso gradual y sostenido en el consumo de sal en la dieta con el fin de alcanzar los objetivos nacionales o en su ausencia, la meta internacionalmente recomendada de un valor inferior a 5g/día/persona para el 2020
La enfermedad cardiovascular, como parte de las enfermedades no transmisibles, tiene como principal factor de riesgo, el aumento en la presión arterial que se constituye en la causa probable de muerte, y el segundo de discapacidad por enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular e insuficiencia renal. Es por ello que la reducción de la ingesta de sal alimentaria contribuye a la disminución de la tensión arterial.
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Antecedentes en Colombia
Colombia se adhirió en Agosto de 2011 a la declaración de la política de “Prevención de las enfermedades cardiovasculares en las Américas, mediante la reducción de la ingesta de sal alimentaria en toda la población” , desarrollada por el programa regional de enfermedades no transmisibles de la Organización Panamericana de la Salud OPS, y desde el año 2012 avanza en un trabajo serio para aportar las bases y elementos necesarios para la construcción de los lineamientos de fundamentación de la Estrategia de Reducción del Consumo de sal/sodio para Colombia.
Cifras
- En el año 2000, en el mundo aproximadamente mil millones de individuos (un cuarto de la población adulta) tenía presión arterial elevada (>140/90 mmHg) y se prevé que en el 2025 esta cifra aumentará a cerca de 1500 millones
- La mayoría de las personas consumen demasiada sal, de 9 a 12 gramos por día en promedio, es decir, dos veces la ingesta máxima recomendada.
- Un consumo de sal inferior a 5 gramos diarios en el adulto contribuye a disminuir la tensión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular e infarto de miocardio. El principal beneficio de reducir la ingesta de sal es la correspondiente disminución de la hipertensión arterial.
- Los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir en un 30% el consumo de sal de la población mundial de aquí a 2025.
Cantidad recomendada
La ingesta adecuada de sodio va desde 120 a 1500 mg/día, según la edad. Sin embargo, debido a las altas ingestas encontradas a nivel mundial, en el año 2009 la Organización Panamericana de la Salud (OPS) lanzó la ingesta adecuada de sodio que va desde 120 a 1500 mg/día, según la edad. Sin embargo, debido a las altas ingestas encontradas a nivel mundial, en el año 2009 la Organización Panamericana de la Salud (OPS) lanzó la “Declaración de la Política para reducir las enfermedades cardiovasculares a través de la reducción del consumo de sal alimentaria”, la cual estableció como meta, un descenso gradual y sostenido en el consumo de sodio/sal en la dieta hasta alcanzar la meta recomendada de 2.000 mg sodio/día/persona o su equivalente a 5 grs sal/día/persona; lo cual corresponde al límite superior de ingesta.
¿Por qué es importante reducir el consumo de Sal/ Sodio?
Es muy importante reducir el consumo de Sal/Sodio para
disminuir el riesgo de hipertensión, enfermedades cerebrovasculares y
enfermedades renales a nivel tanto individual como poblacional. La calidad de
vida de las personas con estas enfermedades es bajas y los costos de su
tratamiento son elevados.
La
hipertensión arterial se relaciona con aproximadamente dos tercios de los casos
de accidente cerebrovascular, enfermedades coronarias y aproximadamente con la
mitad de las cardiopatías, según estimaciones de la Organización Mundial de la
Salud.
Las complicaciones hipertensivas aumenten con la edad.
Incluso el aumento de la presión arterial dentro de los límites de la
normalidad acarrea un riesgo y causa aproximadamente la mitad de los casos de
enfermedad atribuible a la hipertensión.
Estudios
realizados en otros países y los consensos de entidades como OPS y OMS
promueven la reducción de la ingesta de sal/sodio en la población como parte de
la estrategia más costo efectiva para la reducción de las enfermedades
cardiovasculares.
Cifras del consumo de sal/sodio en Colombia
Consejos para reducir el sodio
- Prefiera el consumo de alimentos de origen natural, compre más verduras y frutas frescas y preferentemente lácteos descremados.
- Elija el consumo de carnes frescas (aves, res, pescado etc.), en vez de aquellas conservadas con sal al cocinar estos alimentos agregue un mínimo de sal.
- Consuma con moderación los alimentos marinados a los cuales se les ha adicionado sal.
- Compre versiones de alimentos bajos en sodio; si consume alimentos procesados o envasados, prefiera los reducidos en sodio o sin sal añadida.
- Al emplear caldos, bases o sopas deshidratadas no adicione sal ya que estos productos la contienen, revise de manera cuidadosa el contenido de sodio de estos productos.
- Compare las etiquetas de información nutricional de los alimentos.
- Retire el salero de la mesa y cocine con menos sal.
- No adicione sal en la comida de los bebés y los niños pequeños, esto hace parte del desarrollo de hábitos saludables. Los niños perciben los sabores de manera distinta a los adultos por ello no necesita agregar sal.
- Modere el consumo de alimentos conservados en salmueras, algunos embutidos y quesos muy salados.
- Para resaltar el sabor de sus comidas, prefiera el uso de condimentos y especias naturales, y si usa condimentos procesados que contengan sal, no adicione más sal en sus preparaciones.
- Modere el consumo de alimentos que contienen polvos de hornear (Bicarbonato de Sodio) como tortas y bizcochos.
- Evite adicionar bicarbonato de sodio a las verduras y preparaciones.
- Pruebe primero sus alimentos antes de tomar la decisión de adicionar más sal.
- Al preparar los alimentos acostúmbrese a utilizar un instrumento de medida (por ejemplo, cucharita) de esta manera tendrá una idea de cuanta sal consume diariamente.
- No adicione sal al tanteo.
